Food Fraud i Food Defense | ISOQAR
Skontaktuj się z nami
Menu
PLENUA
Home/Baza wiedzy/Branża spożywcza/Food Fraud i Food Defense

Food Fruaud oznacza celowe zastępowanie, niewłaściwe etykietowanie, fałszowanie oraz podrabianie żywności, surowców lub składników wprowadzanych na rynek w celu uzyskania korzyści ekonomicznych.

 

Mówiąc o produkcie zafałszowanym mamy na myśli taki, który wprowadza konsumenta w błąd. Fałszowanie może polegać m.in. na:

  • Zastępowaniu jednych składników produktu innymi, mniej wartościowymi składnikami.
  • Dodawaniu do produktów substancji, które zmniejszają ich wartość odżywczą.
  • Celowym fałszowaniu daty produkcji, daty przydatności do spożycia lub składu produktu na etykiecie.
  • Podrabianiu innych marek.

 

Fałszowanie żywności kiedyś

Zjawisko fałszowania żywności nie jest zjawiskiem nowym. A. Bukowski w swojej publikacji z 1920 roku wskazał szereg przykładów fałszowania produktów, takich jak:

  • Mleko – najczęściej oszustwo polegało na odśmietankowaniu, czyli zmniejszeniu zawartości tłuszczu, rozcieńczaniu mleka z wodą i dodawaniu substancji obcych jak np. mąka lub krochmal.
  • Mąka – fałszowanie polegało głównie na mieszaniu mąki pszennej i żytniej z tańszymi gatunkami takimi jak mąka ziemniaczana, jęczmienna lub gryczana.
  • Czekolada – najczęściej oszustwo polegało na zastępowaniu mieszaniny cukru i prażonych oraz roztartych nasion kakaowca mieszaniną, w której skład wchodziły głównie prażona mąka oraz rozmaite gatunki zboża lub łupiny kakao.
  • Herbata – nieuczciwi sprzedawcy zwykle dodawali do herbaty liście innych gatunków roślin, takich jak róża pospolita, bez czy poziomka lub „wzbogacali” mieszankę liśćmi herbaty, która była już wcześniej zaparzana. Innym przykładem fałszowania było sprzedawanie tańszych gatunków herbaty kaukazkiej jako droższej herbaty chińskiej.
  • Szafran – tutaj najczęściej wykrywane przypadki polegały na dodawaniu do szafranu barwionych kwiatów nagietka, krokoszu lub pociętych łodyżek wyki. Często obciążano także szafran siarczanem baru, który wykorzystywany jest, jako wypełniacz w stomatologii oraz przemyśle farbiarskim.

 

Fałszowanie żywności dziś

Obecnie fałszowanie żywności nadal jest zjawiskiem dość powszechnym. Kilka lat temu Europę obiegła informacją o fałszowaniu mięsa wołowego domieszką koniny. Afera ta nie ominęła także naszego kraju. Prawdopodobnie za cały proceder odpowiedzialni byli pośrednicy, którzy skupując mięso z ubojni dodawali do niego koninę.   

 

Z dostępnych raportów wynika, że obecnie do najczęściej fałszowanych na świecie produktów możemy zaliczyć: ryby i owoce morza, mięso, wyroby piekarnicze i cukiernicze, alkohole, wszelkiego rodzaju przetwory owocowe i warzywne, przyprawy oraz miody.

 

Z kolei wykryte fałszerstwa najczęściej dotyczą:

  • Niewłaściwego oznakowania produktu tj. skład produktu, niewłaściwa kolejność składników;
  • Daty przydatności do spożycia;
  • Pochodzenia produktu;
  • Zaniżania lub zawyżania masy produktu lub zawartości tłuszczu;
  • Zastępowania składników produktu innymi, mniej wartościowymi składnikami;
  • Stosowania niedozwolonych składników;
  • Braku lub niezgodności dokumentacji;

 

Co może grozić za fałszowanie żywności?

W tym miejscu warto skupić się na karach, jakie grożą nieuczciwym producentom i pośrednikom za fałszowanie żywności. Wachlarz sankcji karnych jest dość szeroki, począwszy od grzywny a skończywszy na karze pozbawiania wolności. Zgodnie z art. 97 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia:

„1. Kto produkuje lub wprowadza do obrotu środek spożywczy

zepsuty lub zafałszowany, podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do roku.

2. Jeżeli sprawca dopuszcza się przestępstwa określonego w ust. 1 w stosunku do środków spożywczych o znacznej wartości, podlega karze pozbawienia wolności od 6 miesięcy do lat 3.”

 

Należy także pamiętać, że odpowiedzialności karnej podlega nie tylko nieuczciwy pracownik, który dokonał fałszerstwa ale również jego przełożeni i właściciel firmy.  

 

Czym jest Food Defense?

Kolejnym ważnym pojęciem, które na stałe wpisało się do systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności jest Food Defense. Oznacza ono ochronę produktów żywnościowych przed ich celowym skażeniem czynnikami fizycznymi, chemicznymi, biologicznymi lub radiologicznymi. Termin ten narodził się w Stanach Zjednoczonych po zamachach na World Trade Center we wrześniu 2001 roku. Działania podjęte przez Amerykański Departament Rolnictwa miały na celu wypracowanie zasad ochrony żywności przed zagrożeniami terrorystycznymi, czyli jej zamierzonym zanieczyszczeniem / skażeniem. Jednym z przełomowych momentów mających wpływ na rozwój zagadnień związanych z Food Defense było wydanie w 2012 roku 6-tej wersji Standardu IFS Food, który zawierał szczegółowe wytyczne w tym zakresie.

 

Warto zwrócić uwagę, że ochrona żywności nie jest tym samym, co bezpieczeństwo żywności. Główna różnica polega na tym, że bezpieczeństwo żywności odnosi się do przypadkowego zanieczyszczenia lub skażenia produktów żywnościowych ciałami obcymi, mikroorganizmami lub szkodliwymi substancjami takimi jak pestycydy, toksyny lub pozostałości po środkach czyszczących, w wyniku ich niewłaściwego przechowywania, przetwarzania lub produkcji. Z kolei w przypadku ochrony żywności mamy na myśli celowe zanieczyszczenie, które ma przynieść określone skutki jak np. spadek wartości i utrata reputacji marki.

 

Zagrożenia związane z Food Defense możemy podzielić na zagrożenia wewnętrzne i zewnętrzne:

  • Zagrożenia wewnętrzne – są to m.in. niezadowoleni pracownicy, lub pracownicy firm sprzątających.
  • Zagrożenia zewnętrzne – to m.in. nieuczciwi dostawcy, przewoźnicy lub kontrahenci, osoby podszywające się pod pracowników.

 

Doświadczenia firm jednoznacznie wskazują, że najtrudniej wykryć i przeciwdziałać atakom ze strony pracowników. Wynika to z faktu, iż są to osoby które zazwyczaj dobrze znają procedury i zabezpieczenia funkcjonujące w zakładzie i wiedzą jak je skutecznie obejść.

 

Przypadki celowego skażenia żywności zdarzają się na całym świecie, również w Polsce. Kilka lat temu, w jednym z zakładów, doszło do celowego zanieczyszczenia mleka w proszku środkiem gryzoniobójczym. Na szczęście pracownicy działu jakości w porę wykryli skażenie i podjęli odpowiednie środki bezpieczeństwa. Wyobraźmy sobie jednak, co by się mogło wydarzyć, gdyby personel nie wykazał się taką czujnością. Skutki skażenia mleka, mogłyby być katastrofalne zarówno dla konsumentów, kontrahentów jak i dla samego producenta. Niestety omawiany przypadek nie jest odosobniony, dlatego też producenci żywności oraz producenci opakowań powinni podejmować działania mające na celu zminimalizowanie prawdopodobieństwa wystąpienia podobnego zdarzenia.

 

Zjawiska Food Fraud oraz Food Defense oprócz negatywnego wpływu na wizerunek firmy oraz spadek jej wartości wiążą się także ze sporymi kosztami związanymi z wycofaniem produktu z rynku oraz jego utylizacją. W skrajnych przypadkach może dojść nawet do zamknięcia zakładu przez inspekcje państwowe lub konieczność wypłacania wielomilionowych odszkodowań. Konieczne jest zatem podejmowanie działań mających na celu zmniejszenie ryzyka ich wystąpienia. Firmy powinny tworzyć plany i zasady ochrony żywności, a także procedury, które mają na celu zmniejszenie ewentualnych konsekwencji oraz ochronę reputacji i marki producenta. Plany ochrony żywności powinny obejmować m.in. podział obowiązków pracowników, identyfikację słabych punktów oraz ustanowienie odpowiednich środków kontroli. Duży nacisk należy położyć również na szkolenie personelu i budowanie świadomości. 

 

Rozwój standardów bezpieczeństwa żywności takich jak IFS, BRC, FSSC 22000 oraz ISO 22000 wymagają od producentów żywności podejmowania działań, w zakresie identyfikacji i minimalizowania ryzyka zafałszowania lub skażenia żywności. Kluczowym zagadnieniem jest także budowanie świadomości pracowników w zakresie ochrony żywności oraz opracowywanie planów ograniczania ryzyka i procedur zarządzania w sytuacjach kryzysowych.

 

Jeżeli chcą Państwo zdobyć praktyczną wiedzę i umiejętności w zakresie identyfikacji i zapobiegania zjawiskom Food Fraud oraz Food Defense, a także poznać związane z tym wymagania standardów takich jak IFS czy BRC, zapraszamy do udziału w naszej nowej edycji szkoleń pt. Food Fraud & Food Defense. Sprawdź szczegóły.

Skontaktuj się z nami

„Zgodnie z art. 13 ust. 1 i ust. 2 ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. (dalej RODO) informujemy, iż Administratorem Państwa danych osobowych jest ISOQAR CEE sp. z o.o  z siedzibą w Warszawie,  adres: ul.   Wąwozowa 11,  02-796 Warszawa.  Państwa dane osobowe przetwarzane będą w celach kontaktowych niezbędnych do realizacji usługi, zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa na podstawie art. 6 ust. 1 lit. f RODO.„

>>Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez ISOQAR CEE sp. z o.o jako administratora danych osobowych, w celach otrzymywania informacji handlowych i marketingowych wysyłanych na podany adres e-mail na podstawie art. 6 ust. 1 lit. a RODO. Więcej informacji w Polityka prywatności

Mapa strony
ISOQAR CEE sp. z o.o z siedzibą w Warszawie, adres: ul. Wąwozowa 11, 02-796 Warszawa, NIP 9512091016, wpisana do Krajowego Rejestru Sądowego prowadzonego przez Sąd Rejonowy w dla m.st. Warszawy, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS: 0000178492, wysokość kapitału zakładowego: 50.000,00 zł

Projekt i realizacja:

Media Solutions Group&Web Development

Regulamin plików cookies

Klauzula informacyjna newsletter

Polityka prywatności

Klauzula informacyjna w zakresie przetwarzania danych osobowych na potrzeby newsletter

W związku z obowiązywaniem od dnia 25 maja 2018 r. rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (Dz. Urz. UE L 119, str. 1), zwanego dalej „rozporządzeniem RODO”, informujemy, że:

  1. Administratorem Pani/Pana danych osobowych jest ISOQAR CEE sp. z o.o  z siedzibą w Warszawie,  adres: ul.   Wąwozowa 11,  02-796 Warszawa, NIP 9512091016, wpisana do Krajowego Rejestru Sądowego prowadzonego  przez Sąd Rejonowy w dla m.st. Warszawy, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS: 0000178492, 

  2. Administrator wyznaczył Inspektora Ochrony Danych Krzysztofa Radtke, z którym można się skontaktować drogą elektroniczną: iod@isoqar.pl

  3. Pani/Pana dane osobowe będą przetwarzane w celach wysyłki i otrzymywania newslettera.

  4. Przetwarzanie Pani/Pana danych osobowych odbywać się będzie na podstawie wyrażonej przez Panią/Pana zgody (podstawa prawna: art. 6 ust. 1 lit. a Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE RODO

  5. Pani/Pana dane osobowe będą przetwarzane do czasu cofnięcia przez Panią/Pana zgody. 

  6. Odbiorcą Pani/Pana danych osobowych będą podmioty, którym Administrator zleca wykonywanie czynności, z którymi wiąże konieczność przetwarzania danych (podmioty przetwarzające) oraz podmioty publiczne na podstawie odrębnych przepisów prawa. 

  7. W związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści danych, ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia ich przetwarzania oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. 

  8. Ma Pani/Pan prawo do cofnięcia zgody na przetwarzanie Pani/Pana danych w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed jej cofnięciem.

  9. W przypadku uznania, że przetwarzanie przez Administratora Pani/Pana danych osobowych narusza przepisy Rozporządzenia ma Pani/Pan prawo wnieść skargę do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych (PUODO). 

  10. Podanie przez Panią/Pana danych osobowych jest dobrowolne, jednak jest warunkiem wysyłki newslettera.

  11. Pani/Pana dane osobowe nie będą przetwarzane w sposób zautomatyzowany, nie będą poddawane profilowaniu.

  12. Pani/Pana dane osobowe mogą być przekazywane do państwa trzeciego (UK).

Klauzula informacyjna zapytanie ofertowe

Zgodnie z art. 13 ust. 1 i ust. 2 ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. (dalej RODO) informuję, iż:

1. Administratorem Pani/Pana danych osobowych jest ISOQAR CEE sp. z o.o  z siedzibą w Warszawie,  adres: ul.   Wąwozowa 11,  02-796 Warszawa, NIP 9512091016, wpisana do Krajowego Rejestru Sądowego prowadzonego  przez Sąd Rejonowy w dla m.st. Warszawy, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS: 0000178492, 

2. Administrator wyznaczył Inspektora Ochrony Danych Krzysztofa Radtke, z którym można się skontaktować drogą elektroniczną:  iod@isoqar.pl

3. Pani/Pana dane osobowe przetwarzane będą w celu:

•             odpowiedzi na zapytanie ofertowe na podstawie art. 6 ust. 1 lit. f RODO

więcej informacji pod linkiem

•             kontaktu w celu przekazania informacji marketingowych i handlowych na podstawie art. 6 ust. 1 lit. a RODO

•             w celu realizacji prawnie uzasadnionego interesu Spółki, polegającego na ewentualnym ustaleniu lub dochodzeniu roszczeń lub obronie przed roszczeniami, na podstawie prawnie uzasadnionego interesu Spółki (art. 6 ust. 1 lit. f RODO).

4. Odbiorcą Pani/Pana danych osobowych będą wspólnicy i pracownicy Administratora w zakresie swoich obowiązków służbowych na podstawie upoważnienia.

5. Pani/Pana dane osobowe nie będą przekazywane do państwa trzeciego ani organizacji międzynarodowej;

6. Pani/Pana dane osobowe będą przechowywane do czasu zakończenia współpracy lub do czasu cofnięcia przez Pani/Pana zgody.

7. Posiada Pani/Pan prawo dostępu do treści swoich danych oraz prawo ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania, prawo do przenoszenia danych, prawo wniesienia sprzeciwu, prawo do przenoszenia danych.

8. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego- Urzędu Ochrony Danych Osobowych, gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r.;

9. Podanie przez Pana/Panią danych osobowych jest dobrowolne, jednak konieczne w celu realizacji przedmiotu umowy/ jest konieczne w związku z przepisami szczególnymi ustawy (przetwarzanie danych osobowych jest wymogiem ustawowym). W przypadku niewyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowy, Administrator może zrezygnować z zawarcia umowy.

10. Pani/Pana dane nie będą przetwarzane w sposób zautomatyzowany w tym również w formie profilowania tzn. żadne decyzje wywołujące wobec osoby skutki prawne lub w podobny sposób na nią istotnie wpływające nie będą oparte wyłącznie na automatycznym przetwarzaniu danych osobowych i nie wiążą się z taką automatycznie podejmowaną decyzją.